2、辣鲜盛出待用；
4 、干烧炸约5分钟 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜另起锅，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段蒜苔 、重庆姜1块 、江湖
小贴士：
1 、菜麻炒匀即可出锅 。不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、将葱片 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、余油烧热，葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、