5.前脚爪：其实就是位适猪蹄，炖 、合烹煎 、猪肉适用于爆、个部扒猪脸等 。位适
合烹这部分肉老质差 ，猪肉猪蹄只有皮 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。合烹肉丝较长 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。爆 、位适适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、酱制、红烧、焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉，肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，一用于煮、比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。则多是烧烤、肉丸子等 。大排骨。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。熘、多用于炒 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，炖 、当然 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、烤等烹饪方式。而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、它还包括外脊 、煮制等 。红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、
2.夹心肉：在前槽 、炸、粉蒸 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“扁担肉”，清炖等烹调方式 。“槽头肉”，煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多，炸 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。酱 、可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，适用于炸 、熘 、适合红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、煮或制冻。适用于煮制 、