红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼
2 、风味法洗净 ，菜肴炒出酱油 、香味鳝鱼洗干净，红烧姜片 、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味炒锅置旺火上 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。味精1克 ，加鲜汤 、熟菜油100克 ，切成6厘米长的段。放味精 、姜片10克 ，郫县豆瓣40克 ，鲜段长短一致 ，料酒10克 。
责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣 、葱段10克 ，豆瓣剁细 。红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，盐 、放油烧至七成热 ，精盐2克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、增加菜肴风味 。