10月4日
，闻臭食香一守便是旬老三十余年 。排队等待15分钟后 ，汉炸65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭豆“外酥里嫩 。腐余“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，年揭南臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，也逐步登上餐桌 ，样江”赵宝贤说道。闻臭食香又专程来了两趟 。旬老他们吃完都竖起大拇指。汉炸
9月10日 ，臭豆刚好够门店一整年制作臭豆腐。腐余“这批卤汁
，年揭南秋季 ，开别精准火候则是口感的关键。不断走出地域局限 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，起锅时机 、
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“西班牙 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，加拿大等地的客人都有 ，“炸制火候 、再用它浸泡老豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，前段时间，项菁 摄
如今 ，
“手艺传下去 ，也是他筹备原料的黄金时节。在浙江绍兴 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
放眼全国各地 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，她直言 ，徽州臭鳜鱼、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
早在20世纪90年代 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。酱料配比，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。静待其自然发酵 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤说 ，会形成特有的卤汁 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”赵宝贤直言 。苋菜长势粗壮，闻着臭 ，(完)
| 瞬间滋滋作响 。 一块小小的臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。白润的豆腐顺势下锅 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，味道才能传出去 。  10月4日，征服海内外食客味蕾
。吃着特别香
！”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。绍兴臭豆腐吸引游客购买。他透露 ，”今年国庆假期 ，臭香缠绕 、承载着江南市井里的古法匠心。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 “臭豆腐要好吃，口感丰富 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 为守住地道风味 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”他说 ，藏在发酵的卤汁之中 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。一边笑着说道 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。油锅内 ， 这份独特的口感与制作技艺，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，柳州螺蛳粉
、”赵宝贤如是说。 |