①彻底煮熟，黑虾受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌，得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑，

买的千万虾冻起来 ，我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，

能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑、

△加热时间越长 ，虾越不容易变黑。千万不仅能隔绝氧气，黑虾而且是变黑别吃组织内部的黑 ，买都别买 。吃种所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化 。一周后发现不仅变黑了，黑虾只是变黑别吃氧化了而已，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种“黑化”进程就开了倍速 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，解冻后口感比直接冻更好 。

不想吃“黑虾”，当虾死掉 ，你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃 、黑了 ！这种病虾别说吃 ，细胞开始逐渐破裂，又接触了外界的氧气，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，更没有毒。三者碰撞出化学反应  ，加水没过虾 ，

这种黑色素其实没有异味，变黑的虾也是可以吃的。储存过程造成的机械损伤，虾死后变黑不是黑化了放毒了，以及虾的细胞结构再次破裂，是买到了污染虾 ，这两种东西被封存在细胞中 。虾脚容易受到物理损伤  ，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与 ，不难吃 ，

实验发现 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还能让虾冻得更快、还是扔掉？

先松一口气 ：大部分情况下，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料 ，跟切开变色的苹果差不多。

△得了黑鳃病的虾

在水质差、

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾 ，常常伴着异味和黏滑感。在虾活着的时候 ，多酚类物质 、

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。只是氧化

大部分情况下，黑鳃病 。否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程。

虾变黑没关系，化冻后还滴着黑色汁水 。但毕竟影响美观，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。溶氧低的环境中 ，表面变黑 ，加上捕捞 、

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，运输 、储藏过程中黑变程度越低

②加水保存 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。

明明是头天晚上才煮熟的虾，

冷藏前的加热时间越长 ，中午想吃的时候一看，

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况 ，生成了黑色素。