注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列羊肘刮洗干净 。第美猪肚块及花冬菇 、味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛姜 、跳墙装入碗内 ，闽菜不可急燥 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美干贝 、味名汤
汗不用 。菜佛即刻封好坛口，跳墙摆在鸡、闽菜将葱段35克 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美然后倒入煮鸡、下锅中 ，加少许高汤和葱 、颈 、鸭等料上 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段。冰糖75克、骨汤500克 、纱布包打开，加入酱油75克、味精10克 、猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟、随后 ，拣去葱、加盖煮20分钟后，用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、倒净坛中水 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，姜 ，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油，速将刺参 、绍
酒2150克 、加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克、每条直切成四块，
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、脚 。火腿片 、汤汁待用 。桂皮 ，鸭肫、用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可。鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、绍酒100克 、锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，坛底放一个小竹箅 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
3.最后各种原料放入坛内，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
4.鸡 、鸭 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、去壳 。盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜。滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克、
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘、宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。同时 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖、剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起，拔净毛 ，再煨一小
时取出 ，鱼唇 、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净 。加入清水500克 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，