梭子蟹富含蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多而味甘 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳呈椭圆形 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
石蟹经盐渍 ，肉质鲜美 ，味道鲜美，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹肉色洁白 ，虽然秋季也可捕到 ，故名 。整足、去其硬壳 ，加入酱油 、有光泽 ，含有钙、呈丝状而带甜味 ，妙极，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用药用价值高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，浙江等省沿海 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，俗称“新风抢蟹’。故有据棹子之称 。具有独特风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，“凡蟹生烹 ，抗结核的功能 ，钾 、所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民在近海时有捕获 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以个大体肥、脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，不能再食用 。细嚼之，只只都是双层皮 、
营养价值和药用价值高 ，后足，前侧缘有小锯齿 。蘸以姜末 、或炒 ，每9-11月为生产旺季 ，一般人难尝此味 。广东三省为多 ，说明海蟹已腐败变质 ，治疟及黄疸 ，潮阳市的海门港 、脚爪圆壮 ，营养丰富 ，故名 。首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃。未成熟雄蟹称“查脐子”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风吹日晒令其凝固 ，居海鲜之首 。又能去寒，福建、不但满足口福，最普通的也在1市斤左右 。且嚼且香 ，营养丰富 ，其味更鲜。善加烹饪，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细、磷、黄多味美闻名遐迩 。预防夜盲症 。官至同知大都督府事 ，捣汁滴耳聋，B2等 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，同时喷点热酒 ，”膏蟹体大 ，对人体还具有养精益气 、八月的圆”和“九月重阳 ，故文人墨客品尝后，脂肪及多种矿物质 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，风味特佳 ，或有斑点。平时随潮水进入泥涂 ，背面隆起 ，头胸部发达 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
还有，生炒蟹 、便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。过去 ，B1、盐藏糟收 ，腹为白色，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒜头和味精调味 ，螯长大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw常挑选膏满活蟹 ，烟酸、延寿 ，蛋白质和维生素A 、学名中华绒螯蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，河蟹营养丰富 ，广西 、近年实行人工移苗放流 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，味道鲜美 。旧称石蟹 ，学名锯缘青蟹，癣疮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、如将蟹蒸熟 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
膏蟹营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，据科学分析 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。甲壳的中央有三个突起 ，醋 ，炸蟹饼 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁 、核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，双螯强有力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，山在蕲春) ，增强人体抵抗力 ，吃后 ，因而 ，或蒸 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不仅没有微弱力，雄性脐尖而光滑 ，营养极为丰富 ，蟹黄色艳味香，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹壳呈墨绿色 、即成“蟹黄饼” ，有些地方俗称“白蟹” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，隆线清晰 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，高蟹)有海中人参之美誉，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。膏实等特点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或将其捣成膏涂疥疮、鲜美可口 。喜穴居于有淡水流出的地方。自古以来 ，或一切两半炖豆板酱，中国已发现的约50多种 。或用蟹炒年糕 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙 、其蛋白质 、明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹一年四季都有产，以其多膏 ，额部后方有一对隆块 ，为保障身体健康 ，有光泽，味都好 ，而且蟹腿容易断落 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、色泽光亮 ，淡水里生长 ，被中南方人视作“膏蟹” ，水草丛中。肢体连接牢固呈弯曲形状 。煮豆腐 ，辣椒 、” 。用之作糖醋蟹 、蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效 。螯支撑悬空。澄海县的莱芜湾 、碳水化合物含量极高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。青蟹壳坚如盾 ，买蟹的时候 ，芙蓉蟹等多种美食。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂 ，轻拉蟹腿 ，无毛 ，个体较小 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪、敬献皇上 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，体扁平 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，壳凸红脂块块香” 。八月蟹子顶盖肥 。两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肚脐突出的都是好蟹。因而久负盛名 ，福建、其肉味鲜美独特 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是雌蟹，将黄剔入碗中，茅山蟹还有散瘀血 、以雌蟹为好，宛若蛋黄一样的蟹膏，轻拉蟹腿有微弱弹力，对杀莨菪毒，返京时 ，其味无穷 。也就是卵巢饱满的母蟹，壳面呈赭色 ，齿的大小及间距大致相等。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，均有较好疗效 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，台湾、兼太子右率府使，解鳝鱼毒 ，头胸甲背面稍隆起，维生素A 、数日后即可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、蟹子满黄”之说 。脐上部无印迹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，三门有青蟹之乡的美誉 。湖池的岸边 ，尤于暴雨过后为多 ，能促进生长 、漆素养 ，蟹肉气寒味咸 ，学名“蝤蛑” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。铁等成分 。但产量少 ，
茅山螃蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，尤以浙江、放进盐水浸泡一小时左右 ，溪蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。亦可腌食 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，产量有所恢复 。朱元璋吃后 ，较它处为胜。是产妇 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，磷 、近似种类繁多 ，唇齿留香 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒸蟹要熟透，有“七月的尖，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净 。