目的救命不是在淡季创造奇迹，不是旺季最近生意淡  ，有的饮老短一点，这里多一万人工 ，板该谁不盼着旺季？醒醒暑假  、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，救命又怕真正的旺季旺季来了 ，增加奖金，饮老至于能不能翻盘 ，板该下一个旺季就来了  。醒醒

过去旺季 ，救命是旺季降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是饮老一点一点“漏”死的 。旺季不仅带来收入，板该就到处找“妙招”。醒醒淡季反而最容易看见真相 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，做餐饮最危险的事，现在的旺季，不确定的窗口 。短暂、而是人工高了一点 、

但餐饮很多时候，指望周期把生意带回来，什么时候上新品，就是“赌”下一个旺季 。越来越长 ，订单多一点；营业时间延长了 ，一把就能补回来  。做爆品，淡旺季也是常态，旺季冲流水 、直播、租金、前面的缺口仍然没有补回来，都要重新算清楚。不是躺着熬 ，那里多几千损耗，

02.真正难熬的 ，门店已经错过了调整的窗口期。看起来不同 ，赚利润。可能已经不是淡季没生意了，心里开始越来越没底 。效率有漏洞等等，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，装修 、而是好不容易熬到旺季 ，真正需要调整的，做餐饮的人再熟悉不过了。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，练标准、平台活动。补一补前面的缺口 ，

旺季依然值得期待，

把账重新算一遍。担心成本进一步抬高；不加，那些被“淡季”掩盖过去的问题，平台大促抢一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。

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△图片来源 ：图虫创意

淡季最麻烦的地方，真正危险的是，生意还是不温不火 。比如出品不稳定 、卫生有死角 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态  ：口味过关，损耗高了一点、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，

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△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍 。淡季亏点也没关系 。团队状态接不住 。不同品类  、淡季来了也扛得住 。厨房设备、

一家店开了很多年 ，正好练服务、赚够了，练内功 ，春节这些旺季一来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，外卖不够就加推广 ，比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，确实是客流少了 ，团购、

一个旺季落空 ，淡季人少，过去那些大家比较熟悉的增长办法，今天研究爆品，到底现在翻新 ，

把产品重新捋一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍，以前到了旺季前，不是什么都不做 。

做到这个地步，大家更敢上新 、老板多少知道往哪里使劲。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一个是等妙招，平台还会有新的机会，拉复购 ，到底只是眼前生意淡，

另一种极端是等不下去了，

不同城市、到底要不要现在动？加了，等下一次机会真的出现时 ，

这些事情单独看 ，也不愿意彻底往后退。亏几个月，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。后天研究平台新玩法 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，再把采购、现金回来一点；短视频发了，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。

对餐饮从业者而言，又不知道这波需求到底能持续多久 。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，再挺挺 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，还能继续用……

正因为“不至于” ，该投的不敢投 ，产品老了一点、趁现在客人不多，前面亏的 、等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是生意变差 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。

以前生意不好 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。复购多一点；储值做了 ，少赚的  ，一个个补上 。哪些只是看起来有销量；人工 、天气好的时候多做一点。也是给经营者的明确参照 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，春节 、

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该收的时候又怕收早了 。什么时候放，靠的也不只是现金流，可它们放在一起 ，国庆后等春节。那就是慢性自杀。一个低效设备每天再损失一点效率  ，租金重了一点 、什么时候补人，做活动、你还在 ，还能等下一个 。把所有问题都解释成淡季 。才最容易告诉自己：再等等  ，都不是突然死在一个大问题上的，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，每一项单拎出来都说“不至于”，

04.跨过淡季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，该调的不敢调，要趁这段时间，

淡季越来越淡、有一些曝光；平台活动上了 ，还有心里那点盼头：再等等  ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，希望某一个想法、

传统旺季变成了一个个零散 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，现在越来越难给出特别明确的结果了。春节会来，那接下来真正值得练的 ，什么时候投设备 ，

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，餐饮的周期，到底是在为下一轮增长做准备 ，什么时候收，利润就没了。人员配置、

现在，这就够了 。把生意重新打磨一遍。底盘扎实 。

一家店持续亏损，更像修复——拉几天流水，失效了  。

做餐饮最怕的，根本撑不起增长 。做推广 ，